Tiramisu tarifi: klasik İtalyan usulü nasıl yapılır?

Tiramisu, kahveye batırılmış kedi dili bisküvilerin mascarpone kreması ile katmanlanıp üzerine kakao elenerek hazırlandığı İtalyan tatlısıdır. Pişirme gerektirmez; sonucu belirleyen iki şey kremanın kıvamı ve tatlının buzdolabında yeterince dinlenmesidir.

Malzemeler (6-8 kişilik)

500 g mascarpone, 4 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış), 100 g toz şeker, yaklaşık 200 g kedi dili bisküvi, 300 ml demlenmiş ve soğutulmuş espresso/filtre kahve, 2 yemek kaşığı kakao. İsteğe bağlı olarak kahveye bir yemek kaşığı Marsala şarabı veya kahve likörü eklenir; alkolsüz istendiğinde bu adım atlanır.

Nasıl yapılır?

Yumurta sarıları şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpılır, mascarpone eklenerek pürüzsüz bir krema elde edilir. Ayrı bir kapta yumurta akları katı köpük kıvamına gelene dek çırpılıp kremaya alttan üste doğru yedirilir; hızlı karıştırmak havayı kaçırır ve tatlı ağırlaşır. Bisküviler soğuk kahveye saniyeler içinde batırılıp kaba dizilir, üzerine krema yayılır ve katmanlar tekrarlanır. En üste kakao ancak servisten hemen önce elenir.

Püf noktaları

Bisküviyi kahvede fazla bekletmek en sık yapılan hata: içi dağılır, tatlı sulanır. Mascarponenin buzdolabı soğukluğunda olması kremanın kesilmesini önler. Tatlı en az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirildiğinde katmanlar oturur ve dilimlenebilir hâle gelir.

Saklama ve çiğ yumurta uyarısı

Buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklanabilir. Klasik tarif çiğ yumurta içerir; hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için pastörize yumurta kullanılması ya da kremanın benmari usulü pişirilmesi önerilir.